* 2 uova * 200 g farina * 1/4 l latte o vino bianco *1 presa di sale * 500 g mele verdi * 2 cucchiai di zucchero a velo o di zucchero raffinato * 1 cucchiaino di cannella * Per friggere: 1 l olio Separare il bianco dal rosso dell'uovo. Lavorare i tuorli con la farina ed il latte o il vino bianco fino ad ottenere una pasta densa che si stacchi pesantemente dal cucchiaio; lasciar riposare per 30 minuti. Montare gli albumi a neve fissa con il sale. Sbucciare le mele ed allontanarne il torsolo. Tagliare le mele spesse 1 cm. circa. Mettere l'olio in una friggitrice o in una pentola capiente e scaldare fino a 180°. Lavorare la pasta ed aggiungervi i bianchi d'uovo. Affondare le fettine nella pasta, porre nell'olio bollente e dorare da entrambi i lati. Poi asciugare con carta assorbente e tenere in caldo nel forno a 100° fino a quando tutte le frittelle saranno pronte. Prima di servire cospargerle con zucchero a velo o zucchero misto a cannella. * 250 g farina * 1 presa di sale * 1 cucchiaio di aceto * 1/16 l di acqua tiepida =12 cucchiai * 1,5 kg mele * 100 g uvetta sultanina * 100 g mandorle a scaglie * 75 g zucchero * un po' di cannella * 50 g burro oppure margarina * 50 g pane grattugiato * 2 cucchiai colmi di zucchero a velo Mescolare farina e sale. Aggiungere gradualmente la farina. Lavorare la pasta finchè compare lucida, compatta e liscia. Appoggiare una ciotola scaldata e lasciar riposare 30 minuti. Sbucciare le mele e dividerle in quarti, togliere il torso. Mescolare con uvetta, mandorle, zucchero e cannella. Stendere la pasta prima sulla superficie di lavoro infarinata, poi su un grande panno infarinato. Stenderla con le mani fino ad ottenere un rettangolo di 40 x 55 cm. Spennellarla con 2/3 del burro sciolto. Una pasta per strudel non deve mai essere troppo compatta quanto malleabile. In caso contrario si corre il rischio di romperla mentre la si stende. Cospargervi sopra il pane grattuggiato. Distribuirvi sopra il ripieno di mele. Lasciare liberi i bordi. Con l'aiuto del panno, arrotolare la pasta dal lato più lungo. Posare lo strudel su una teglia imburrata e spennellarlo con il resto del burro. Cuocere nel forno a 190° - 215 °C per circa 45 - 60 minuti. Dopo la cottura cospargerlo di zucchero a velo e servire caldo.